六千外卖代运营-运营课堂(291):外卖成本过高的应对办法

关于外卖成本计算这一块，很多店铺老板其实都存在一定的认知错误，一个很长了例子，纵观很多商圈的头部商户，你会发现人家卖的价格到手的价格甚至还不如你的成本高，这也就导致了你的店铺产品定价远超过那些单量高的店铺，再加上单量比较少，久而久之店铺的质量就会一直下降。

接触了非常多的餐饮老板，我们听过的最多的就是“我们家的东西味道比他们强多了”“我们用的材料都是最好的”，而从实际考察和数据的分析上得出的结论确是，百分之90甚至95以上的外卖店在口味上很难和竞对拉开差距。

举个简单的例子吧，做同样一道菜西红柿炒鸡蛋，你先用很一般的食材和很一般的油等做一道菜，然后再用非常优质的食材做一道菜，然后让别人尝一下哪一道菜的成本很高，我相信很多人都尝不出来。当然这并不是鼓励外卖商家使用劣质食材，而是让大家明白一个道理，品质在外卖上不能作为一个很核心的竞争力，尤其在店铺初期，当你的店铺做到一定规模了，品质就会对你的店铺的影响会越来越大。而在店铺初期没有数据的时候，你想靠品质打赢竞争对手，那几乎是一件不能实现的事情。换位思考一下。同样一份菜，你是去月销5000单，一份10块的店，还是月销300单，一份20块的店，这是显而易见的，百分之99的顾客我相信都会选择前者

那如果平衡这两点呢，除了品牌影响力比较大的店铺和线下卖的非常好的，一般店铺想打品质，可以走两条路。

第一，设置试吃款，简化食材，通过低价款来拉新，或者设置一个比较吸引人的引流产品，小果饮那种肯定不行，太廉价反而会拉低品牌的质量。

第二，第二就是前期做一个比较大的投入，不管是在店铺装修（袋鼠店长，请专业的设计公司等），还是推广方面都要舍得投入，不降低产品价格，而通过一个非常大的曝光量来强行提升单量，这条路线只要前期运营的比较好，后面反而会轻松不少，对于塑造品牌效应方面也会有很大的帮助。