王伟
来源：小时餐饮时报/创伙伴
18平方3个员工，一天卖三餐，3个月回本：庆丰包子第四代传人王伟的故事！
1948年，张万芝先生在北京创办了"万兴居"，
主要经营包子及一些副食，
是名冠京城的"八大居"之一。
后来全国实行公私合营，
"万兴居"在1976年更名为"庆丰包子铺"，
全国著名品牌"庆丰包子"由此诞生。
作为"万兴居"第四代传人，
王伟自幼便在耳濡目染中深得做包子的精髓。
然而青年时期，
他对光复家业并无兴趣，
并且选择出国留学。
直至2019年，
王伟目睹了长辈病危之际依然对家业有所牵挂，
为了实现老人的遗愿，
这位"餐四代"终于开始了自己的"包子之路"，
将家族情怀付诸现实。
01、他在弯路里寻找痛点，发现传统模式之弊端
凭借七十年包点世家的底蕴，
以及祖辈留下的"用心做好包子"的训诫，
王伟在创业之初就得到真格基金的青睐，
收获了数百万的天使投资基金。
2019年，王伟的包子铺正式开张，
这家店采取传统的管理经营模式，
生意倒是很红火，
然而问题也接踵而来。
问题1：人效低、坪效低
从包子备料到和面、和馅，再到制作、上锅蒸，
整个生产流程要消耗大量的人力和时间。
"包小团"仅仅63平米的店面，
却需要13位店员从早忙到晚，
依旧应付不过来。
问题2：技术壁垒高，难以招人
一个客观事实是——掌握传统包子技艺的师傅已不再年轻，
然而年轻学徒却普遍认为包包子不体面、辛苦、赚钱少，
很快就纷纷辞职，
让王伟陷入招人难的窘境。
痛定思痛，王伟终于明白，
在做包子这个低门槛的行业里，
采用传统的人海战术、用死力气的模式，
注定是一场悲剧。
要把生意做大做强，
必须研究出更加适应时代发展的创新模式，提高综合效率。
02、"三条腿凳子" 带来启发；实现"轻模式"运营
王伟从麦当劳"三条腿凳子"的商业模式中得到启发，
决定打造易复制、易加盟的小型快餐连锁店模式，
构建"包小团+供应商+加盟主"的强强合作链。
首先，"包小团"以"产学联合"的方式，
和知名大学合作，
解决了速冻包子复热后口感变硬变干的难题，
增加保鲜时间，
为推行"中央厨房集中生产，
连锁店配送"模式打下基础。
随后，他和团队自建工厂，
保证每日5万个高品质包子的产量，
满足50-60家加盟店每日的销售需求。
他们还瞄准85后、90后等主流消费群体，
在原有的招牌产品青葱小猪包的基础上，
研发了榴莲包、奥尔良鸡腿包、烤串包等潮品馅料包点，
丰富了菜单，又提升了单客消费。
"包小团"还与多家知名品牌供应链强强联合，
在菜单里加入了粥、油条、豆浆、饮料等餐品。
这样，各家供货商只需将产品运到连锁店，
复热后即可销售。
这种"轻模式"不仅省时间、省人力，
还严格把控产品质量关，
并且在各供应商之间实现了集约化合作。
用王伟自己的话来说：
让专业的人做专业的事。
03、"比别人多一餐" ；带来稳定的客户群体及流水；
包小团经过深入广泛的市场调研，
打出"包子配汤，越吃越香"的口号，
他们引入高科技无菌生产、可以常温保存9个月的各种养生煲汤，
开发了午餐和晚餐的营养套餐。
他们还研发出"福袋饼"等产品，
可以夹红肠、肘子、菜等多种配料，
价格在12元以上，
用产品价值的提升来拉动人均消费。
王伟告诉记者：
"目前，我们的SKU大约有28个，
这些产品无论是单独售卖，还是套餐搭配，
都充分考虑了顾客的三餐饮食习惯。
'比别人多一餐'是我们的优势，
多一餐就代表增加流水，增加收入。
我们的品牌早餐优势极强，
早餐时段密集爆发能带来超高复购率，
同时，对主食的刚需也将带来极为稳定的客户群体及流水。"
04、投资回报超快，经营方式灵活；
2019年12月，18平米的包小团翠微路店开业，
仅需要2-3人即可实现运营。
王伟说，因为店面小、设备简单，
成立一个实体餐厅的经济投入少，
很适合年轻人创业，
社区、商圈、写字楼以及综合商业体都是理想的位置。
他还表示，
从一段时间的试运营得出的数据来看，
直营店与加盟店每日的平均营业额为6000元左右，
这样算下来，门店在3-5个月就可以收回成本。
日前，"包小团"第二家和第三家连锁店也已相继开业。
王伟的目标是今年在全国通过加盟的方式开设百家连锁店。
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