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2019-09-01 08:34

十年，餐饮业发生了哪些变化？

餐饮人的十年挑战，变与不变都是学问。

一、十年挑战
最近，社交平台上的“十年对比挑战”火了 ，从明星到素人，从科技圈到文化圈，各方名人、各大媒体都全情投入，晒出了十年的前后对比照片。有的励志，有的感动，有的搞笑逗趣，有的勾起无数回忆与感慨。
小米总裁雷军：这十年，我好像没什么变化。

网友：不，你变得更有钱了 。

2009年玩的QQ秀 ，到2019年变成了“ZEPETO”。

还有很多“沙雕”网友说，十年前，找不到对象，现在依然找不到对象。

今天，带大家回顾一下，餐饮的十年对比。让我们看看，十年的岁月里，哪些变了，哪些没变？

二、巨变十年
这十年间，餐饮业经历了三个变化趋势：
第一，品牌化 ，餐饮业中涌现的品牌越来越多，无品牌的餐饮逐渐失去竞争力 ；
第二，数字化 ，移动支付和互联网的发展，让如今的餐饮业的多个环节实现了高度的数字化 ；
第三，高效化 ，连锁餐饮的发展，使得餐饮的标准化程度逐渐增长 ，提高了餐饮行业的效率。
1、品牌化
餐饮品牌化趋势从三个角度就可一窥全局：包装、店面、餐具。
2009年，奶茶包装 是这样的，无LOGO、无设计 是普遍情况。

▲2009年，“奶茶MM”照片在网上火了
2019年，奶茶包装变得简约时尚 。

▲喜茶
甚至是这样的时尚中国风 。

▲茶颜悦色
2009年的外卖包装 几乎千篇一律。

现在的外卖包装几乎都加上了品牌的LOGO 。

或者做成了独特的形状 。

甚至做得非常有艺术感 。

已经美得不像包装了，像装饰品。
还有店面设计 同样今非昔比，包括装修、LOGO还有招牌。
2009年，一家火锅店长这样，招牌可能是让隔壁打印店帮忙做的 ，也没有什么LOGO，装修也不用请设计师，在不同的店看到相似的桌椅很正常。

现在火锅店招牌和门头比以前精致了不少 ，很多都古色古香，带点江湖气。

2019年的装修，不花点心思，就抓不住顾客的心 。

2009年的餐具是这样的，几乎都是批发采购 ，很少会定做成套的餐具。

到了2019年，几乎每个餐饮品牌都有自己的特色餐具 。

▲蜀大侠
甚至还有很多配色时尚 的餐具。

2、数字化
最能体现餐饮数字化的有两点，点餐和支付。
2009年，通过菜单点餐。

现在的点餐方式可多了，扫二维码，手机点餐 。

或者是自助点餐机 。

甚至还有智能餐桌 点餐这样的骚操作。

2009年，买单一般拿现金。

大额消费，可能会刷卡。

2019年，移动支付已成主流 ，出去吃饭带个手机就够了，就连路边摊都有二维码。

3、高效化
如今的餐饮，已经告别了早期的粗放，对于效率的要求，越来越高 。
2009年的开放型厨房是这样的，没有什么章法 ，也没有太多标准化的地方。

▲2009年鼎泰丰的开放厨房
现在的开放型厨房，更加井然有序，且机械自动化的程度更高了，因此人员也变少了 。

▲2019年鼎泰丰的开放厨房
2009年的食材采购渠道 是这样的。

2019年，越来越多餐企有现代化的供应链 ，采购渠道更稳定，得到的食材更符合标准。

2009年的餐饮店，巴不得什么都卖，菜单上有上百种产品完全不稀奇。

2019年的餐饮店，不求做多，只求做精 ，一个单品就能开几百家店。

▲黑色经典臭豆腐

三、十年如一
不过，自秦汉以来就已经产生的餐饮业，经过漫长的岁月，这三点从未变过：经营之道、服务之道、产品之道 。
1、诚实守信
对于餐饮来说，无良经营可算是灭顶之灾。
正如张勇所说：“海底捞可能有两种死法：一种是管理出问题 ，死亡过程可能持续数月甚至上年；第二种是食品安全出问题 ，一旦发生，海底捞可能明天就会关门，生死攸关。”
任何生意都需要诚信经营，餐饮更是讲究真材实料 。从2009年的地沟油 ，到如今的回收油 和料理包 ，无疑证明了诚信就是餐饮的生死线 。

2、和颜悦色
餐饮的服务，其实一直都很重要。
从前的餐饮店，可能没有品牌，味道也不特别，但是如果做到服务好，回头客就会多 。

更不用说如今，谈到海底捞，就不得不谈海底捞的服务 ，就算再多人诟病海底捞的味道一般，它的服务做到最好，就能成为中国火锅第一股。
3、味美价正
不好吃，是餐饮的原罪。
味道一般，价格太贵又成了明星餐饮最普遍的死因。

从黄太吉 因为不好吃，而被市场淘汰，到“黄粱一孟 ”因为天价毛肚，而被群众吐槽。味美价正是大众餐饮的取胜之道，这一点永远也不会改变。
万变不离其宗
餐饮的本质，说白了，就是让顾客吃一顿好饭 。
就算千变万变，经营之道、服务之道和产品之道永远都不会变，产生变化的只是形式。
初心不变，形式创新，这就是餐饮人的十年挑战。
餐饮这十年还有什么变化？
来评论区聊聊呗~

来源：餐饮人必读

作者：CJ

# 十年 # 餐饮 # 餐饮业 # 发生 # 发生了

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