平均每天553家餐厅面临倒闭，为啥老家肉饼能逆势发展基业长存？

近段时间我们看到答案、一点点、遇见小面、海盗虾饭、熔时·FIRESIDE等热门新生品牌不断快速扩张，同时也发现许多曾经的网红餐厅陆续关门。

据悉，中国餐饮市场每年洗牌率高达70%。随着产品创新、营销升级以及资本融入，新锐餐饮品牌逐渐起势。一些品牌倒下了，另一些品牌迅速起来，但只有极少数品牌商家杀出重围，基业长存。

时至今日，成为国内最知名的快餐连锁企业的“老家肉饼”就是极少数之一。距离开设第一家门店已过去25年，品牌仍旧焕发生机，诸多用户称赞其味道、服务及用餐体验。今天，就来回顾一下这位百姓“明星”的成名史。




简洁的装潢，家常的菜品，一份关于“老家”记忆的老家肉饼，座落在城市各个角落的中式连锁快餐店，每天早上6点开始，不断迎接着一波又一波的高峰客流挑战！




1.0 时代

老家快餐雏形的开始

早在1992年，一家叫做“二友餐厅”的小饭馆在石景山开业了，起初只是一间几十平米的小店，这是田老师和他大学时的同学一起投资3000多元开的小店。一年后，经过调整经营策略，正式打出“肉饼”招牌，“老家肉饼”名字也正式确定，随之一个老家最早的快餐标准就这样出现了：每张饼用0.6公斤水面配0.6公斤肉馅，一张饼切成12份，即每份肉饼为50克面加50克馅。

2.0时代

确立“老家肉饼”快餐品牌

面对市场中的激烈竞争，创始人田老师决定专心发展快餐，且将“老家”及老家徽标在国家商标局完成商标注册，正式确立“老家肉饼”快餐品牌。老家快餐的食品也逐渐形成了烙、蒸、煮、炸四大系列，品种已经十分丰富。1998年5月，以包子、油条、豆浆、豆腐脑等北方人喜欢的早点系列正式在老家快餐推出、餐厅数量扩至近三十家，老家快餐正式由两餐制改为三餐制，从而大大提高了盈利能力。

3.0时代

老家肉饼高调注资发展连锁快餐店

二十多年来，老家肉饼脚踏实地，沿着一步一个脚印，稳健的发展，始终坚持“品质高一点，价格低一点”，使顾客真正感受到物超所值的消费体验！至今，老家肉饼已经在全国共有经营门店170多家。如今，老家公司不仅确立了“老家肉饼”快餐品牌，而且发展成为一个国内最知名的快餐连锁企业之一。

4.0时代

哆啦宝助力老家肉饼餐厅IT化管理和营销

2019-2019年又开始了新一轮的转变，借助手机社交软件对生活方式的改变，无现金慢慢开始流行，人们对移动支付的需求与日俱增，尤其是线下实体行业纷纷面临解决移动支付问题，如何更快捷、高效、安全、多样化的进行交易，也是老家肉饼战略部署中的重中之重。

据悉，2019年8月底，老家肉饼同国内领先“移动支付+营销+金融”综合服务提供商哆啦宝达成了战略合作，哆啦宝为其北京地区的130多家店提供服务。




收银效率与结账体验双提升

在这次合作中哆啦宝为其提供一系列面向线下店铺的经营解决方案，聚合支付+营销服务。放置在收银前台的二维码收银台牌、智能扫枪、扫码盒，同时支持微信、支付宝、京东、qq钱包扫码支付，5秒即可完成收银，收银效率与结账体验双提升同时提升门店高峰期经营效率;




营销加码，老客复购

其次为帮助其实现营销方式多样化，创建店内通用微信储值卡、及会员卡相关活动......利用商户APP特有的会员营销工具，商家还可自行发起满减活动、分享红包、拉新活动、老用户召回等营销活动，提升老客到店频次，进而提升营业额。




数据揭晓：老家肉饼某商圈多店同时启用，据店长统计当时上线微信储值卡后，30天内，售卡489张，日均售卡16.3张，储值总额9.4万，截止月末储值卡余额4万元+！！！

“老板一不扩店面、二不增加人手、三不添设备，就靠微信储值卡，轻松简单快，把顾客未来的钱收进钱包，沉淀资金，客流现变，无形中一个月多做了4万多流水！！！”

合作至今，哆啦宝有效的为老家肉饼线下门店低成本拓展新客户，促进老客户重复消费，提升商家营业收入进行了全方位的赋能，同时也可以看到老家肉饼对时代潮流的开放姿态，引入新工具解决餐饮经营中的服务、收银难题，保持顾客好口碑。在餐饮品牌洗牌率异常高的中国，「老家肉饼」也用25年时间证明了，重视并不断跟上互联网潮流提升，收获用户口碑后，永续经营的可能性。

随着中国餐饮的快速发展，成功开一家餐厅，不仅需要爆款产品和精湛厨艺，还要用好IT工具，为餐厅管理和运营服务。如今收银环节的进步，就是一个缩影，重视并不断跟上互联网潮流，收获用户口碑后，才可提升永续经营的可能性。未来，哆啦宝将以更多元的产品，更丰富完善的功能，为餐饮商家带来全方位赋能。