牛肉面加盟品牌：兰州牛肉拉面是怎么做出来的

今天德元纯汤牛肉面的小编给大家带来兰州牛肉拉面制作方法，选料对牛肉面制作来说是极为重要的。兰州位于甘肃地区，有专家说：甘南的牦牛配上永登的面粉，在配上皋兰的蓬慧，还有甘谷地区生产的辣椒。现在的蓬灰好多都用的是拉面剂。所以说，重点对前三项作以概述。




先说甘南的牦牛，兰州牛肉面熬牛肉汤用的都是甘谷大草原上长大的牦牛，因为甘南地区海拔比较高，再加上那里空气好，出产的牦牛四肢短粗，味道鲜美而醇厚，用以熬汤，口味甚佳。兰州牛肉拉面煮肉熬汤的技术是非常关键的一个环节。




然后就是永登县生产的面粉，永登的面粉产量非常高，拉出来的面条有嚼劲。现在由于永登面粉市场需求量大，供不应求。现在市面上大多数都使用的是塞北雪面粉和牛肉面专用粉。但是兰州德元纯汤牛肉面一直采用的是永登本地生产的优质面粉。




现在说说做兰州牛肉拉面用的甘谷辣椒，是一种细长的线型辣椒，辣椒晒干，干炒，加上秘制的调料，味辣而香，色泽红亮。

最后就是兰州拉面制作方法介绍，兰州牛肉拉面的面型分为二细，三细，韭叶等十几种面型，在这里不做一一列举。下面看详细步骤：




1．拉面制作的工艺流程

和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面

2．操作要点

（1）和面（选用高筋面）

拉面油就选用一级精练菜籽油。

配比：面粉 500克 盐 4克 拉面剂2% 水250--300克




（2）饧面 （醒面）

将柔好的面团表面刷油盖上湿布或者塑料布，以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象，静置一段时间，至少30分钟以上。饧面的目的是使面团中央未吸足水分的粉粒有一个充分吸水的时间，这样面团中就不会产生小硬粒或小碎片，使面团均匀，更加柔软，并能更好地形成面筋网络，提高面的弹性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。




（3）加拉面剂搋面

将加好拉面剂水的面团，揉长大条，两手握住两端上下抖动，反复抻拉，根据抻拉面团的筋力，确定是否需要搋拉面剂。经反复抻拉、揉搓，一直到同团的面筋结构排列柔顺、均匀，符合拉面所需要的面团要求时，即可进行下一道工序。

以上就是兰州德元纯汤牛肉面为大家提供的兰州牛肉拉面制作流程，更加详细的制作方法请联系我们的客服咨询。