曾经风靡一时的韩国炸鸡，如今为何频频关店？

油炸类产品一直是餐桌上的香饽饽，虽然它有高油、高盐的缺点，但是它的口感和味道却让众多食客不能自拔。在众多的油炸类产品中，炸鸡无疑是目前市面上最受欢迎的品类。



炸鸡这个品类在我国一直以来都有，只不过在之前没有像现在这么火。以前炸鸡类产品只在超市和快餐店里售卖，街边小店都很少见炸鸡产品，一般都是卤制品卖的多。后来随着前几年韩流来袭，才正式让炸鸡这个品类在我国火了起来。



在韩剧中，我们经常能够看到炸鸡的身影，而且电视中的韩国人吃饭非常喜欢喝酒，不管男男女女都喜欢吃饭的时候喝上一杯，因此啤酒+炸鸡的形式深入人心。



尤其是2019年的时候，《来自星星的你》大火，一句“喝啤酒吃炸鸡能让人开心”，彻底让炸鸡打开了中国市场的大门，炸鸡类产品在我国爆发式增长，各式各样的以炸鸡为主的门店出现，像我们熟知的正新鸡排、第一佳大鸡排等品牌都是借着这股风而兴起的。
一小时关一店，韩国炸鸡“飞”不动了
作为韩国餐饮市场最受欢迎的产品，炸鸡的地位在韩国不可撼动，街头巷尾最常见的店铺就是炸鸡店。这其中很大一部分原因是因为韩国的美食较少，可以看到在韩国大城市很大一部分门店都是来自国外的品牌。



炸鸡之所以受到韩国食客的欢迎，主要是因为炸鸡制作方便，吃起来也非常的美味，在其他口味竞争者较少的情况下，很容易就走入了人们的生活中，成为了一种高频消费的食物。久而久之，韩国炸鸡就有了和韩国泡菜一样的地位。



因为炸鸡在韩国备受欢迎，这使得炸鸡市场竞争也是十分激烈的，加上炸鸡操作简单，没有什么技术壁垒，开店成本相对其他店面比较低，所以我们可以在韩国街头看到大大小小很多不同的炸鸡店。



炸鸡店的快速扩张，虽然繁荣了整个餐饮市场，但是炸鸡品类的市场却已经是超过了饱和阶段。当供大于求，就会产生激烈的竞争，而竞争的后果只能是优胜劣汰。当巨量的门店因为没有自己的核心竞争力而倒闭，再加上炸鸡这个品类是个快销产品，一般点外卖的占比很大，所以也很难从服务上体现自己的差异性。



因此，在2019年的时候，韩国有8400多家炸鸡店倒闭了，相当于1小时关闭一家店，这样的闭店速度是史无前例的。
频繁关店背后有何原因？
1、半岛国家，市场容量有限
韩国是一个半岛国家，而且不像阿拉伯半岛那样，占地极大。总的人口刚刚才到5000万出头的样子，这就使得韩国市场狭窄，任何一个产品发展起来都很容易遇到瓶颈，而炸鸡这种品类在韩国这个小市场来讲尤其容易过度发展。



如同前文所说，炸鸡这个品类制作简单，需要的场地极小，员工不需要多少培训就可以制作。整个品类完全没有技术壁垒。这就使得不管是换谁来都能做，都能开店。而且其资金需求量很小，比如在中国十几万元就可以开出一家炸鸡店来。



所以炸鸡需求火热的时候，市场盲目扩张，众多小老板，小个体户入场，门店暴增，但韩国市场满打满算就这么点人口，于是市场迅速饱和。再加上一些炸鸡店加盟费、材料成本不断提升，炸鸡价格却难以上涨，让一些跟风的小门店根本无法生存，只能选择关门。
2、市场难以品牌化导致小店众多
任何一个品类都需要品牌化运行，构建产业链才能真正的发展起来。但在韩国那些地方，构建产业链难以构成规模效应，甚至有的时候还很不划算，这是为什么呢？



问题还是出在市场规模上，市场规模小，就难以产业化运行，降低成本。因为没有那么多的需求，你产业链建立起来，就很难盈利，收回成本。产业链这种东西边际成本递减，需求越多，那么平摊下来每件产品的制作成本就会降低，整体盈利就能上去。



但是如果需求不足，那么自建产业链就得不偿失。所以我们可以发现，在韩国，小店特别多。不论是小鞋店还是小餐饮店都特别多，反之品牌化的门店就显得特别少。这也是韩国的小市场环境下的最优解。在小市场环境下，一个个小店就可以满足人们的日常所需，无需建立各种各样的产业链。



小店的好处是渗透性很强，成本低，都是小店的情况下，每间小店的利润虽然不够丰厚，但胜在细水长流。但是小店也是存在问题的，那就是不具备产业化的优势，产业化的优势是什么？



是标准化、集团化、规模化生产。这可以保证产品的稳定输出、可以保证产品的质量始终在线，不至于今天生产的产品要比明天生产的产品变好或变差。这种产品的稳定性，其实是一个十分重要的东西。有了稳定的产品质量，才能有稳定的市场，毕竟如果你产品质量不稳定，那么人们消费的时候就会有顾虑，可能降低顾客的进店率，减少复购。



所以在炸鸡这个品类来讲，因为大部分都是小店，这导致整个炸鸡市场提供的产品参差不齐。可能有的人觉得，那我就挑那些产品好的门店消费不就行了吗？其实这种想法是有问题的。



整个炸鸡市场提供的产品参差不齐就会导致整个炸鸡市场不稳定，降低人们消费炸鸡的欲望。毕竟炸鸡只是众多产品之中的一个而已，不吃炸鸡了，人们还可以吃其他的，替代性很强的。所以质量参差不齐的炸鸡市场会拖累整个市场的发展。
3、变化太少，风味雷同
看起来炸鸡品类中分了很多的产品，比如鸡翅、鸡腿、鸡排等等，但是总的来说，他们吃起来其实一个样，这就是炸鸡的变化太少，风味雷同的弱点。韩系炸鸡通常口味也就那么几个，比如原味、甜辣、蒜蓉等。



这个缺点导致炸鸡这个品类很容易就吃腻了。在最初的爆发过去之后，人们就不会那么热衷于炸鸡了，并且产生高频消费，而是会选择其他餐饮品类，炸鸡便也成了顾客偶尔吃一次的口味调剂。
国内炸鸡日子也不好过
说完了韩国本地的炸鸡概况，很多人会第一时间想到国内的炸鸡。其实，国内所售卖的韩国炸鸡日子也不怎么样。



打开美团外卖、饿了么搜索韩国炸鸡会出现很多家不同品牌的韩国炸鸡门店，从这些门店的销量来看，人口密集地区月销能达到一两千已经是不错的数字了，更多的门店则徘徊在月销几百份。





虽然那些月销一两千的门店看起来收益还不错，毕竟外卖只是增收的一种途径，还有堂食。但恰恰相反，韩国炸鸡门店其实大多数都是以外卖店为主，我们很少会在路边或者社区店看到韩国炸鸡店的身影。也就是说，外卖是韩国炸鸡主要的营收渠道。





目前随着外卖平台在收缩战线，补贴慢慢的在减少，分成在不断提高，而且根据顾客“无满减，不外卖”的心理，外卖店的生意也是越来越难做了。更别说那些月售几百、几十份的商家，很可能都是在亏本经营。



原因有几点和韩国本土的炸鸡店很像，比如品牌炸鸡店较少，口味单一等，但是除此之外还有文化因素。不难发现，近几年韩流的声音小了很多，更多国内优质的电视、音乐出现在人们的生活中。啤酒+炸鸡的影响也渐渐的减少了，对于韩式炸鸡更多人变的不再感冒。



最关键的原因在于，我国与韩国不同，是个美食大国，各种各样的美食完全可以让人每天不重样的吃，即便是鸡肉品类也有很多的做法，比如炒菜有宫保鸡丁，凉菜有麻辣口水鸡，还有最近的网红手撕椒麻鸡等等，有多种口味、多种口感让顾客选择，韩式炸鸡自然在维度上败下阵来。



韩国炸鸡走到今天，其实是餐饮创业者、经营者对于市场趋势把握的不够好，导致入局者太多，不仅蛋糕不够分了，消费者也因此产生疲劳，才让韩式炸鸡慢慢淡出人们的视线之外。