短短几年开店200家，在硝烟四起的烤鱼江湖，它到底怎么做到的？

提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像肉串一样放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食，其实那是烧烤。这几年最流行的烤鱼却与传统烧烤做法有着很大的区别，烤鱼它是采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华，其肉质鲜美，味道香劲十足，获得广大食客的喜爱。




每一年在全国各个地方都有各种各样的烤鱼店，有的人开烤鱼店生意一路飘红，月入十万也都是常事。也有的人怀着满腔的希望开了一家烤鱼店，本以为生意会红红火火，却发现生意和自己想象的完全是两回事，赚的钱还不够付房租、水电气等基本的开销。今天小编要说的是这家烤鱼店——令狐冲



令狐冲创立于2019年，历经5年的发展，该门店已经突破200家，足迹遍布全国15个省份 ，成为烤鱼界的一个传说。烤鱼红极一时，受到众人追捧，大街小巷都是烤鱼店，可是真正能在烤鱼江湖中活下来的又有多少？



令狐冲的品牌创始人是郑锦清，江湖人称骚哥。
骚哥是个80后，早年刚从家里出来的时候跟我们一样，也是个穷屌丝，在保安公司做训犬员。
不过，打工是没什么出息的，只能混个温饱，骚哥一直想创业，在做了一段时间训犬员后，觉得宠物这一行有点搞头，而且又有了经验，就辞职去了福州，跟一个合伙人办起了宠物俱乐部。
谁知道遇人不淑，合伙人是个坑货，俱乐部还没做多久，这家伙就跑路了，只留下骚哥在寒风中瑟瑟发抖。
更扎心的是，这家俱乐部倾注了骚哥的全部心血，一夜之间就没了，他的创业梦想也随着合伙人的跑路而破灭了。
哀莫大于心死。
感觉被整个世界抛弃的骚哥一时想不开，直奔福州洪山桥，想要纵身一跃，来个彻底的解脱。
但是，看着脚下的滔滔江水，骚哥脚软了，太高了，不敢跳。
回头想想还是算了吧，年纪轻轻地就这么喂鱼了，人生的大好时光还没享受呢，不是太可惜了吗？
放弃了自杀念头的骚哥，重新打起精神，继续创业，这次他瞄准了门槛比较低的路边摊。
骚哥每天睡得比狗晚，起得比鸡早，小小一个路边摊变成了方圆几里内的爆款，骚哥也变成了一个小有名气的网红。
然后骚哥一鼓作气，连开了几个摊位，生意异常火爆。
后来，小有成就的骚哥不满足于几个路边摊的小买卖，他的内心又燃起了创业的熊熊烈火。
说干就干，骚哥拿着全部身家开张了一家火锅店。
不过，火锅店的规模要比一个路边摊大得多，没什么江湖经验的骚哥很快就败下阵来，火锅店没开多久，就因为经营不善关门了。
尽管经历了失败，但是骚哥没放弃，很快又盘起了一家卖鸡公煲的“正中基”。
估计骚哥没看黄历，这段时间不利于创业。
一场禽流感就把“正中基”给带走了，留下骚哥在一地鸡毛里凌乱。
俗话说，失败是成功之母。
虽然接二连三遭遇挫折，但是骚哥积累了不少经验。
2019年，就在烤鱼红遍大江南北的时候，骚哥敏锐的嗅觉告诉他，机会来了，是时候展现真正的实力了，于是烤鱼品牌令狐冲横空出世。
为啥叫令狐冲呢？
因为骚哥想象着自己能像在思过崖闭关修炼完毕的令狐冲一样重出江湖，以失传已久的独孤九剑横扫天下，成就一番霸业。



令狐冲烤鱼店经营最关键的八字诀
很多人问我：2019年8月，你们在福州开了第一家令狐冲，只用了3年半时间就有了近200家店，怎么做到的？我觉得，产品是根本，企业文化是灵魂，但是也要配合好的经营模式，才能让一个企业长存。在此，我也分享一下令狐冲跑马圈地的八字诀。
第一是“正”，做一个有正能量的创始人。真正的我是这样的：脸够大、眼够小、人够骚、会唱歌、会拍戏、会搞笑。我们是一个草根餐饮企业，我做过保安，开过大排档，吃过苦头，有过焦虑。做餐饮特别注重口碑，尤其是创始人自己的口碑。如果你口碑不好，很难接触到各种圈子。只有融入各种圈子，我们才能快速在全国发展。
第二是“专”，我们要深耕于一个领域。令狐冲卖的是烤鱼，我们要把烤鱼做到极致，要么第一，要么唯一。我们门店数量不是最多的，我们的产品可能不是最好吃的，但是我们的“骚”文化一定是最独特的，当你做不了第一，就要做唯一。令狐冲是中端品牌，但既然要深耕这个领域，我们为什么不纵向发展，做齐各消费层次？因此针对小县城的低端消费品牌烧哥烤鱼应运而生。刚刚创业的年轻人，大都很有抱负。因此，令狐冲的梦想是打造一千个创业新星。目前，全国已经有了40家烧哥烤鱼，我们喊出这样的口号：投资30万，8个月回本。我们的目标是每一个县城都有一家烧哥烤鱼。
第三是“执”，让产品具有可复制性。一方面，我们追求单品为王，烤鱼的销量占了令狐冲60%的营业额。其次是去厨师化，我们将产品操作方式精简，烤鱼配方固定。很多加盟商问我们：没做过餐饮，可以加盟吗？我的回答是，你会炒青菜就可以加盟。只有产品简化，才更便于连锁加盟的发展。但“快”不意味着牺牲产品质量。我们有一道产品叫做青花椒烤鱼，这是中国有史以来第一个被中国烹饪协会评为名菜的烤鱼。
第四是“变”，不断地颠覆模式。我们要做一个善变的餐饮人。首先是敢于试错，我们曾试想街边模式成功了，开到商场去如何？结果去商场做了一次尝试，血本无归。但这并没有吓跑我们，我们接二连三地尝试，最后发现街头最适合令狐冲的发展。最初的令狐冲，两百多个平方，生意特别好，但做了一段时间后，我发现这种餐饮模式已经开始普及。所以我打造了二代店—餐秀概念店，二代店加了T台，会有一些歌手驻唱，甚至有小品、魔术、模特走秀表演，“一餐饭既是一场秀”是我们2.0升级版的一个概念。虽说令狐冲靠单品致胜，但是为了让消费者有多元化的体验，于是我们决定再次升级，推出了3.0版——美食城概念店。引进了当地知名小龙虾，泡椒田鸡等，和烤鱼相得益彰，贩卖的是一种“欢聚“，并喊出“欢聚时刻，当然令狐冲”的口号。未来我们可能还会有4.0，5.0，让消费者永远有新鲜感。
第五是“欲”，让自己有欲有求。作为一个餐饮加盟连锁创始人，一定要有欲有求。不是单纯追求利益，而是要有信念，有野心。什么是信念？我相信我自己做的好，我相信我的产品，我相信自己的模式，我相信消费者会喜欢。其次是要有野心，比如今晚睡前，我思考如何攻下广东，未来如何入驻广西，每一天都要有欲望，明确自己下一步的发展。
第六是“利”，让加盟商有利可图。我们有40%的直营店，60%的加盟店。首先我们要做好自己的直营店，才能有说服力，吸引加盟商前来合作。此外，要实实在在地让加盟商从中获得利润，才能让加盟商和我们有更深入的合作。
第七是“舍”，我归纳为四个字：吃亏是福。要敢于合作，还要舍得让利。我开第三家店时，恰逢山东餐饮走进福州，我就带他们分享体验。当时他们觉得不错，希望在山东、江苏等地合作。起初我觉得自己还不成熟，并且对人不信任，怕人抄袭。但是转念一想，如果不走出去，怎么成功？所以就在那时候，令狐冲走出了福州。其次要舍得让利，在与人合作时，我们都是三七原则，所得的利润合作方占七成，我们只占三成。
第八是“传”，即言传身教，让我们的企业文化变得可复制。我觉得加盟商要复制的不仅是我们的风格和产品，更应该是品牌文化。我们需要加盟商认同我们的经营模式和骚文化。在经营方面，我们会向我们的加盟商建议，你生意好的时候，把店内的原始股份，原价给你的店长、厨师长和管理团队。分给他们以后，他们有了股份，会更加尽责的对待工作。日后你就会有稳定的团队，自然会挣更多的钱，开更多的店。这是令狐冲的做事方法，我们希望加盟商能从中受启发。
跑马圈地，唯快不破，我觉得做餐饮，特别是做加盟餐饮，一定要深耕自己的产品和品牌文化。加快自己的脚步，才能走得更远。