外婆家刘海洋：放慢拓店速度主抓产品质量和服务

当下，园区商业正面临挑战，如何利用其原本自身的文化底蕴优势打造出独特的商业形态？如何进行有效的业态组合？场景社交体验下，产业园区商业如何'有意思'起来？都需要在运营中不断思考。

9月20日，由赢商网联合佛山创意产业园主办的、以“调整时期的佛山商业破茧之道”为主题的2019赢商网城市沙龙佛山站在佛山创意产业园芭莎国际举行，外婆家华南区总经理刘海洋出席了本次沙龙。

沙龙现场

据悉，外婆家以平价杭帮菜为主打，是排队店面的代表，单店年营收在千万以上，且每年还以30%-40%的速度攀升。2019年，华南地区首家外婆家入驻深圳，历经三年多时间，至今其在该地区已拓展到24家门店，覆盖广州、深圳、南京、武汉、长沙、厦门等城市。

刘海洋表示，外婆家的运营使命是让客户满意，只做简单的事，餐厅菜品、服务要质量好且价位便宜，是吸引顾客大排长队的原因之一。前两年外婆家在华南区新开17家店铺，而今年开始拓店速度放慢，将主要抓产品、质量和服务。

追求高质量菜品、服务价位便宜常需排队

众所周知，做餐饮比较辛苦。刘海洋表示，外婆家的运营使命是让客户满意，只做简单的事，餐厅菜品、服务要质量好且价位便宜，免费提供茶和纸巾，这是吸引顾客大排长队的原因之一。据悉，前两年外婆家在华南区新开17家店铺，而今年开始拓店速度放慢，将主抓产品、质量和服务。

拓店主要看人流、消费群体、消费力

据悉，外婆家从路边店起步，如今进驻购物中心并以其为主打平台。它对园区关注不多，还处在工业园的印象中。如今来佛山创意产业园考察发现，相比企业内部餐饮门店而言，园区的地域开放性更强，外部人员出入无限制，这引起了外婆家寻求合作的兴趣。

目前在佛山区域，外婆家在佛山南海广场已开业一家属辅牌的餐饮店，名为“炉鱼”。刘海洋透露，外婆家在佛山开店要考察很多因素，除了轨道交通的便捷开通、开店速度等方面，还主要看人流、消费群体和消费力，这是一个比较重要的参考值。