英国意式连锁餐厅Zizzi登陆上海，瞄准高端休闲餐饮市场

几天前我们才报道了英国轻食连锁Pret A Manger在上海的黯然离场；但对大多数外资餐饮公司而言，充满潜力的中国市场依旧值得期待。近日，英国著名意式餐厅连锁滋意（Zizzi）就登陆了上海，首店地址选在南京西路兴业太古汇内，对面就在星巴克全球烘焙工坊。

1999年开业的滋意隶属于英国餐饮集团Azzuri，是一家以比萨、意面等意大利菜为特色的创意餐厅，目前在英国及爱尔兰拥有162家店铺。据Azzuri集团CEO Steve Holmes介绍，滋意在全球的每一家餐厅的内装设计都有所不同。为了更融入上海本地的消费文化，上海餐厅设计请来中国艺术家Laussons创作了以凤凰、梧桐、意大利番茄等意象为主题的壁画；餐厅中央还有一棵从1楼生长至2楼的树——这棵树上的叶片颜色会随着季节更换颜色，秋冬季节是金黄色，到了春夏整体色调则会变得更活泼些；此外，餐厅墙壁上还设计了一些可供人们拍照的打卡点。


餐厅设计和整体外观是否上照（Instagramable），是滋意在上海开店时着重考虑的因素之一，“无论在英国还是中国，社交媒体在年轻人生活中扮演的角色都变得愈发重要”，Steve Holmes对界面记者说，“希望在社交媒体上吸引更多年轻人讨论我们”。

新店在菜单设置上，有7成左右的菜品与英国相似，另外3成则根据中国本地市场做了相应调整。披萨依旧是餐厅菜单的重要组成部分，定价在118元至168元不等。不过跟英国比，上海餐厅有更多以肉、海鲜为主的主菜（main dish），而包括热茶、果汁在内的饮品单的可选范围也更大些。

滋意市场主管Jo Fawcett告诉界面记者，在他们此前做的市场调研中，中国消费者的餐饮习惯更爱高蛋白质的主菜，此外年轻女性消费者来西式餐饮店聚会或者单独用餐的比例更高，相对而言，男性消费者聚会更偏爱中式餐饮。

因此也就不难理解为何滋意的门店设计、饮料和菜品外观都在考虑"上照"这个因素——18至35岁、喜爱新鲜事物并有一定收入的女性消费者，是他们的重要客群，也是最可能在社交媒体发布照片的群体。


Steve Holmes说，滋意的定位是介于精致餐饮（fine dining）和休闲餐饮（casual dining）之间的“高端休闲餐饮（premium casual dining）”，客单价约为200元。在他们看来，类似定位的餐厅在上海相对空缺。

目前在上海等一线城市，提到主打意式披萨的连锁餐厅，不免让人联想到Pizza Marzano和客单价更低的必胜客；与这些更早进入中国市场的餐厅相比，Zizzi的客单价更高、菜单更精致、内装设计也不像连锁餐厅那样标准化却少了点趣味。

不过在竞争激烈的中国餐饮市场生存下去并非易事。上海等中国一线城市已成为越来越多海外精致化餐饮扩张的首选之地，有明年即将开业的纽约本地著名的汉堡品牌Shake Shack、近期刚在上海开业的北海道甜品品牌LeTAO、精品咖啡%Arabica，和略早前进来的Hard Rock Cafe等。它们的扩张路径大多相似：带着海外网红餐饮的光环进入中国，在开业之初吸引大批年轻人排队、尝鲜、拍照发到社交媒体，但在此之后，该如何抓住中国胃、并持久经营下去，是他们都要面临的挑战。


滋意不打算在中国扩张得太快。根据兴业太古汇首店的成绩，他们计划2019年在上海新开一到两家店，依然以一线城市为目标市场。“为了上海的第一家餐厅，我们筹备了3年——其中两年半都在做市场调研，真正选址准备只有半年。未来扩张也会稳妥一点，一边开店一边学习中国消费者究竟喜欢什么。”Steve Holmes说。