加载中......
输入验证码,即可复制
微信扫码下载好向圈APP, 登陆后即可进入消息页面查看验证码
只需要3秒时间
去上海必吃的生煎!除了小杨还有这4家!-1.jpg

上海人管生煎包叫“生煎馒头”,在上海已有上百年的历史。在上海,经营这种风味小吃的店铺遍地都是。曾经最为出名的是“大壶春生煎”,皮香肉嫩。

100多年前,上海的茶馆在供应茶水之余,兼营生煎馒头。后来,人们在不品茶的时候,也想以“茶点心”作为快餐,代替正餐。顺应人们的饮食需求,生煎包子走出茶馆,成了“街头小吃”。
去上海必吃的生煎!除了小杨还有这4家!-2.jpg

随着需求越来越旺,生煎包子的个头也越来越大,以至由传统的“一两四个”变成“一两一个”。生煎的皮大,馅也大,还包进了滚烫的鲜汤。功夫不到家,不可能煎得滴汤不漏;不会吃或心急的人,一口咬下去,很容易被生煎里的汤烫着。

生煎包分两种,一种是清水的,一种是浑水的。前一种生煎里面没有汤汁。浑水里面和灌汤包类似,里面汁水充盈,精华在汁水。
去上海必吃的生煎!除了小杨还有这4家!-3.jpg

据考证,“当时生煎分成两大派系:一派以有汤汁的生煎“罗春阁”为首,而另一派则是以无汤汁口味的“大壶春”(始创于1932年),人们则可以根据各自不同的口味和爱好,选择不同的店家去品尝,许多当年的上海大亨和名流都喜欢这两家店里的生煎。

在上海,比较有名气的要数小杨生煎了,朋友来上海也老说去吃它家,但是当它成为连锁店后,我对连锁店的总体判断就是,不会出什么太难吃的食物,但总是一个味,过于单一,缺乏丰富和多样。而且小杨生煎比较难排队。因此在这里给大家盘点几家好吃而且不用排队的特色生煎包店。

生煎包可以从『皮』『馅』『煎制』『汤汁』『香气』『颜值』等方面进行评判。

单是生煎包皮就分为全发酵、半发酵、不发酵三种。全发酵的生煎包皮很厚,吃起来有嚼劲,像北方的老面馒头。半发酵的稍微松软一些。不发酵的就像蒸饺皮,上面有些硬。

馅儿也有加冻和不加冻的。据说,老派的上海生煎是不加肉冻的,里面只有肉自身的所出的汤汁,并因此一部份老派食客对于后续添加肉冻的生煎做法有各种不屑。但对于生煎并无什么童年记忆的本美探而言,怎么做都没差,好吃才是关键。

大壶春生煎

人均:19元

地址: 四川中路136号(旗舰店)

电话: 021-63130155

首先给大家推荐的是位于外滩的旗舰店大壶春生煎。

“大壶春”曾经消失多年,竟然还冒出来一个“小壶春”,但味道是不一样的。近几年开了大壶春味道才正宗一些。四川中路这家大壶春是味道较为正宗的,但是排队的人也很多,生煎一放上去,滋滋作响,外面的人伸长了脖子往里望,就跟那旧时代啊,大街上看耍把戏的差不多。
去上海必吃的生煎!除了小杨还有这4家!-4.jpg

这里的生煎馅通常会拌入肉皮冻,高温煎熟后,皮冻化了,吃的时候一咬下去,满嘴香,满口汁,特满足。而且它家的汁水不油腻
去上海必吃的生煎!除了小杨还有这4家!-5.jpg

据了解,大壶春和小杨生煎的区别,一个是清水派一个是浑水派,而且大壶春在制作工艺上,会比小杨生煎用更多时间哦。

阿德生煎

人均:7元/两

地址:龙华西路219号

这家店有时候排队的还挺多。店门看着不像大壶春那般精致,像八十年代的。阿德生煎的创始人是吴江路时期小杨生煎的员工,据说依旧保持了当年小杨生煎的风味。但是生煎的个头是要大于小杨生煎的。
去上海必吃的生煎!除了小杨还有这4家!-6.jpg

阿德生煎吃起来觉得皮还是蛮薄的,里面的馅儿非常紧实,分量很足而且很新鲜,但如果喜欢像肉丸一样的弹牙的就可以绕道了。
去上海必吃的生煎!除了小杨还有这4家!-7.jpg

汁水很多,吃着很满足。唯一的缺点就是个头太大,吃四个就有些腻了。

舒菜记

人均:14元

地址: 云南中路142-146号(福州路广东路之间)

电话: 021-63611917

店门口贴的一张介绍海报说,舒蔡记生煎诞生于1980年,最早用煤炉在小弄堂口每两1角2分开始做。
去上海必吃的生煎!除了小杨还有这4家!-8.jpg

它家吃起来的感觉是皮蛮薄,底子非常脆,里面汁水比较多,而且不怎么油腻。吃生煎一定要吃刚出炉的,放凉了就不怎么酥脆好吃了。
去上海必吃的生煎!除了小杨还有这4家!-9.jpg

很多人评价说这家是上海滩最好吃的生煎,多年保持高水准,皮上头的葱花和芝麻非常好香。除此之外,他们家的锅贴也是非常好吃。

晓贤生煎

人均:6元

地址:董家渡店385号

别看晓贤生煎从外表看非常不起眼,其实这家店已经开了20多年,是名副其实的老店。
去上海必吃的生煎!除了小杨还有这4家!-10.jpg

新一锅出炉,有褶皱的头朝下,底板金黄松酥脆。
去上海必吃的生煎!除了小杨还有这4家!-11.jpg

去上海必吃的生煎!除了小杨还有这4家!-12.jpg

皮是属于比较薄的那种,里面的肉团馅儿比较鲜美,特别是汁水,非常多,不小心就会…….洒到衣服上。也算是“甜蜜的负担”了吧?

大家要来上海的话可以去这几家吃吃看,不必拘泥于小杨生煎。还有那些生煎店是你的私藏?来评论区给我种草吧~
去上海必吃的生煎!除了小杨还有这4家!-13.jpg

新浪微博@江湖米麒麟

- 一个最有人味儿的美食指南 -

商务合作:marketing@5wjs.com

文章皆为原创,如需转载请留言
招商加盟
6879 查看 11 0 反对

说说我的看法高级模式

您需要登录后才可以回帖 登录|立即注册

  • 暴利项目

    2019-9-13 21:35:25 使用道具

    来自: 中国来自: 中国来自: 中国来自: 中国
    没有一家有以前的传统“味道”了,大不如从前,只是嘴上吹的花好稻好的,以上介绍的味道基本差不多,如要讲好的话那就是价钿好。现在较关做上海传统小吃或点心的基本都是外地人,都讲是小时候的味道,请问你上海来了几年,“侬”消得啥叫小时候的味道伐?葱油饼就葱油饼什么老式葱油饼?真是不懂装老卵。
  • 营养创业

    2019-9-13 21:36:22 使用道具

    来自: 北京大兴来自: 北京大兴来自: 北京大兴来自: 北京大兴
    大壶春的生煎是没有汤水的好伐!
  • 俞永福

    2019-9-13 21:36:30 使用道具

    来自: 北京来自: 北京来自: 北京来自: 北京
    小杨生煎一塌糊涂,大壶春赞
  • e9Tit1Yae0

    2019-9-13 21:36:47 使用道具

    来自: 云南来自: 云南来自: 云南来自: 云南
    小杨不好吃,我还是喜欢大壶春
  • 下凡的申

    2019-9-13 21:36:53 使用道具

    来自: 中国来自: 中国来自: 中国来自: 中国
    上海滩最差生煎"小杨"。
  • as_liang

    2019-9-13 21:37:05 使用道具

    来自: 北京来自: 北京来自: 北京来自: 北京
    别在网上吹了,五六十年代上海的生煎都好吃,不论店大小。现今小楊生煎却是不伦不类。——老汉今年七十古稀
  • 逸乏

    2019-9-13 21:37:27 使用道具

    来自: 北京来自: 北京来自: 北京来自: 北京
    儿时的回忆,浙江中路宁波路口的罗春阁生煎,才是真正的上海味道,可惜现在已不存在了。
  • lf123

    2019-9-13 21:38:09 使用道具

    来自: 北京来自: 北京来自: 北京来自: 北京
    友联生煎才是最好吃的生煎,以前在南京路与陕西北路有一家真的好吃,随便什么时候去,没半个小时排队基本上吃不到的。现在没有了,关掉了都20多年了,这才是上海的顶级美食。
  • yalao1928m1q

    2019-9-13 21:38:51 使用道具

    来自: 中国来自: 中国来自: 中国来自: 中国
    现在的小杨生煎都是外地人做的变了样的上海点心
  • 牛人创业

    2019-9-13 21:39:47 使用道具

    来自: 北京来自: 北京来自: 北京来自: 北京
    褶子向上是正宗上海做法,向下是安徽人做法

相关阅读