合肥这家“叫花鸡”超火爆，55块钱一只，现做现卖，不排队根本买不到

“这是‘叫花鸡’，
原来叫花子偷了鸡就是这么烤着吃的”
“这个名字实在不雅！你弄什么鸡不好，
非得弄个叫花鸡给我吃”
“其实，这个叫花鸡还有另外一个名字！
烤一只叫做‘叫花鸡’，
烤两只就不叫‘叫花鸡”了！”
“叫‘在天愿作比翼鸟’！”
这是《还珠》里面的对话，这段微服出巡草原野餐的片段绝对算得上经典，小燕子和五阿哥烤出的叫花鸡，连乾隆都被折服了~

叫花鸡这只有故事的鸡，

折服的可不止乾隆，

《射雕英雄传》里的洪七公也是

叫花鸡的忠实粉丝！

还记得他那句：

“撕做三份，鸡屁股给我”吗？




如今这只外酥内嫩、香气四溢的叫花鸡，

成为了无数吃货心心念念想要亲尝的一道美味~

01







制作叫花鸡步骤繁琐，稍有不慎，一只鸡就失去了它本该有的美味。所以，老板极为谨慎，不敢有一丝怠慢。另外这叫花鸡可是老板专门跑去河南学的哦~




一家小小的门面，每天都有人排队等着买，所有的叫花鸡都是现烤现卖的~




02

腌制鸡是制作叫花鸡的第一步，来到后厨我们发现鸡全部泡在了一个不锈钢大桶里。




老板告诉我们这个汤是用腿骨熬出来的高汤，里面包含了二十多种中草药，鸡要在里面泡四个小时左右。

03







鸡泡制腌制完成后，就要给它上色了，满满一锅全是用白糖炒制出来的糖色。




上色一方面可以让它看上去更有食欲，另一方面可以提鲜，每只鸡大概要在里面来回滚动三十秒。




另外鸡本身是生的，在裹糖色的过程中，可以将它烧熟，烤的时候就没有味道了。

04

裹完糖色后，将鸡取出放在一整片荷叶上，因为用荷叶包裹后烤制会有荷叶的清香味。




仅仅用荷叶包裹还不够，还要在鸡的肚子里塞上老姜和干香菇，老姜可以起到去腥的作用，干香菇则可以提鲜。










05

最后一步就是裹泥土啦！别小看这一步，裹泥土也是很有讲究的~




他们家的黄泥都是由机器打，这样黏性更好，包裹在荷叶上不容易掉。







黄泥包裹的厚度大概是一个指头那么厚，裹的太薄无法锁住鸡的香味，太厚会使黄泥的传热性变差，导致鸡无法熟。




06

待泥土被烤得熟黄，表面已经裂开了缝隙，叫花鸡就可以出炉了~隔着泥土仿佛能闻到里面的鸡肉香~接着就是拿出小锤子！简单粗暴的砸开！







撕开紧紧包裹的荷叶，露出那馋人已久的鸡肉，整只鸡，馥郁的香气，焦黄油亮的外表，还未开动，口水都能咽个半饱！




鸡腿肉鲜香嫩滑、脱骨而出，入嘴便有荷叶的清香和鸡肉的油脂香，吃完还有令人吮指的冲动！




还在等什么，赶紧撸起袖子开吃才是正经事！

吃 货 指 南

店名

小镇荷香叫花鸡

地址

合肥市蜀山区石台路与望江西路交口向北50米路东

电话

133 8560 5565

交通

合肥市内可乘坐111 102 136 124 8路公交至秀水花园站