不仅是烧烤，他的对手是星巴克，他要打造中式烧烤的第三空间

说起烧烤界，现在不得不说木屋烧烤，其创始人隋总，之前在企业只有7-8家门店的时候，很迷惘，不知道以后如何做扩张，更不知道烧烤的前景在哪里。
隋总在回顾往事的时候，他提起，是参加逸马老师的一门双轨模式，让他产生的一个想法，那就是打造中式烧烤第三空间。
烧烤不再是一件LOW的事情，这一定位个战略的改变，让木屋烧烤有了方向，更有了使命感。更让员工也有使命感，不仅仅是一份烧烤！
我们要干大事业！



如今木屋烧烤全国100多家店，年营业额超6亿。
那么今天我们来看看中国烧烤市场最主流的烧烤餐厅他是如何做的？
那我们来学习一下
木屋烧烤单店运营法则：“一二三四”




一

一张表




单店损益表即把成本控制到最低，把收入做到最大化。
1、顾客人数。顾客的人数决定了店的营业额的最大化。
2、开台数。如果单单一个人坐，那么与定位则是不符的。开台数有无持续增加是衡量收入有没有最大化的标尺。
3、时段。开餐厅卖的就是时间和空间。考虑到深圳与北京人的用餐习惯不同，开放了中午营业，试用一段时间之后发现北京的店面比深圳的营业额要高。
同时，与之匹配的还有餐位的配比。如果一个餐厅天天排队，餐位配比不合理，出现二人桌、四人桌的比例不协调，这样也做不到收入最大化。







4、品类。在餐厅设计之初，对于水吧、炉子能贡献多少营业额，中餐档口要贡献多少营业额，都做了量化分析。
5、折扣。适当给店长放权，店长就可以决定折扣，我们不控制折扣，但是我们要让店长知道你的折扣是否合理。
6、周末的客群。整个的运营都要超级快速运营，从而提高翻台率。





7、节日优惠活动。顾客体验好，印象自然会提升，回头客比例将提高。
8.外卖。作为现在大热的外卖，也是有涉足的，为了平衡外卖和堂食的顾客体验，用的兼职的人员，确保做得多做得好。
总结一下




二

两类人



如何赢得员工的心通过三方面体现：
1、有无参与感？
2、有无成就感？
3、有无归属感？

这个门店的所有设计以及部分决策员工都可以参与，这就是参与感；

对于门店运营，员工可以提出自己的见解，如果合理的会进行采纳，这就是成就感；让员工和企业发展相关联这就是归属感。
三
三大承诺



对员工的承诺和对顾客的承诺。
对于员工的承诺是给钱、给爱、给长大。


四
四项原则







单店销售多，坪效（营业额÷专柜所占总坪数）+人效（人的效率），动线设计的合理让员工不走回头路，员工有条不紊的进行服务，
其次是出品速度快，为此木屋的每个餐位上都有一个漏斗用来计算时间。
再次是顾客体验好，现在的人来吃饭除了是为了美食，
最后还是为了一个好的空间体验感。
总结一下




我们再回顾一下，木屋烧烤的一二三四



一张表
两类人——员工与顾客
三大承诺——给钱、给爱、给长大。
四项原则——单店销售多出品速度快、顾客体验好、空间体验感。

你学会了吗？




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