彩色饺子好吃好看，生活要有仪式感，这样调的酸菜馅更有滋味

大家好，我是浩妈，爱家爱美食爱生活，关注我，每天分享一道简单易上手的家常美食。“如果你需要，而我恰好会”，希望大家不吝赐教，相互探讨。

今天是阴历六月初一，我们当地的传统节日-半年。在北方，大部分节日都是吃饺子，今天也不例外，例外的是：我第一次包猪肉酸菜馅饺子。在一位美食大咖的指点下，学会了如何调制酸菜馅，吃起来口感更润泽、香味更浓郁。彩色的饺子皮如同一位位穿着不同彩衣的少女，娇羞地静立着，其实外在的美里面有一颗内秀的心。



饺子是我们平时每家每户餐桌上的常客，不过平常都是直接包成白色饺子，生活一成不变难免乏味，加一些常用的食材，让白色穿上了美丽的华服，一颗再普通的饺子也变得不同寻常。今天我用了南瓜、紫薯、菠菜分别处理以后揉面，只付出了一点时间和耐心，但是收获了健康和惊艳。




【彩色猪肉酸菜饺子】（6-7人食）

❶黄色面团材料：熟南瓜泥120g、面粉200g、盐2g、水20g。

❷紫色面团材料：熟紫薯泥140g、面粉200g、盐2g、水80g。

❸绿色面团材料：菠菜汁115g、面粉200g、盐2g、小苏打1g。

❹白色面团材料：水110g、面粉200g、盐2g。

❺猪肉酸菜馅材料：猪肉馅275g、酸菜、大葱、姜、味极鲜、五香粉、油、盐、肥肉。

做法如下：

Step 1.

❶南瓜切块和紫薯一起上锅蒸熟，去皮取净重120g南瓜按压成泥，加上200g面粉、2g盐搅拌成絮状，然后尝试加水，调成一个软硬适中的面团。（别人送的南瓜非常面水分少，如果南瓜水分大可以不用加水）。

❷同样的方法把紫薯按压成泥，揉成面团。

❸菠菜洗净放到开水里焯水约10秒钟，取出来以后，加少量水用料理机打成糊状，过筛以后，取115g菠菜汁加上200g面粉、2g盐、1g小苏打揉成面团。

❹200g面粉加2g盐，直接加110g水揉成面团。



Step 2.

所有面团揉好以后，用保鲜膜包好，醒面半小时，再分别揉一次把面揉透，继续包好醒面20分钟。（如果三个人吃，分别用一半的量和面就可以）



Step 3.

醒面的时候来准备饺子馅。先把猪肉馅加上少量盐、味极鲜、五香粉或十三香搅拌均匀，腌制20分钟以上。

这时候把大葱一棵剁成碎末，姜一片剁成末，铺到猪肉上面。

猪肥肉切成小块或者片状，锅里放少许食用油，把猪肉放进去，中小火煸炒成金黄色，肥肉的油分全被㸆出来，肉变成脂渣。



Step 4.

趁热把锅里的油浇到葱末和姜末上，激出香味。然后把炸干的脂渣剁碎放到馅里。

超市买的成包的酸菜，取出来冲洗两遍，然后用清水浸泡几分钟，挤干水分，切成小丁，放到猪肉里面，再适当加上盐、味极鲜调成饺子馅。



Step 5.

各色面团分别分成两块，各取其中一块，搓长大条，分割成大小均匀的剂子，擀成中间厚四周薄的饺子皮。一种颜色一种颜色的擀皮、包饺子，其他先用保鲜膜包上。



Step 6.

饺子皮放到左手手掌前半部分，放上适量饺子馅，把皮对折，用两只手虎口位置捏紧，一个个大肚饺子就包好了。



Step 7.

锅里烧多一些的水，水开以后，把饺子下进去，边下饺子边用勺子轻轻贴着锅边推动，防止饺子粘锅底，全部下进去以后，再用勺子推动饺子，盖上锅盖，等水开以后，倒上半碗水，重复三次，第四次水开的时候，关火，把饺子捞出来沥干水分，就可以开吃了。



因为今天过半年，我还简单做了两个菜，一家人吃着也是不亦乐乎了。




【浩妈碎碎念】

❶用南瓜和紫薯泥和面的时候，一定要把蔬菜泥按压均匀，否则饺子皮容易破。

❷加了猪油和脂渣的酸菜馅更香，尤其是大葱和姜都被油泼，可以充分发挥出他们的味道。

❸如果想要紫薯皮更加鲜亮可以加一点柠檬汁。

❹菠菜加小苏打的目的也是为了固色。

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